Nettoyer une planche à découper, en bois ou en plastique

Sommaire

1. Après chaque usage : laver, rincer, sécher
2. Bois ou plastique : ce qui change
3. Planche en bois : sécher et nourrir
4. Planche en plastique : lave-vaisselle et désinfection
5. Odeurs d'ail, d'oignon ou de poisson
6. Quand remplacer la planche
7. Questions fréquentes

Par la rédaction · publié le 19 octobre 2026 · 4 min de lecture

Après chaque usage : laver, rincer, sécher

1. RaclerÔtez les déchets avec le dos d'un couteau ou une raclette.
2. Laver à l'eau chaude savonneuseFrottez les deux faces avec une brosse ou une éponge propre et du liquide vaisselle, en insistant sur les entailles.
3. RincerÀ l'eau chaude du robinet, sans laisser la planche baigner dans l'évier.
4. Sécher deboutEssuyez avec un torchon propre, puis posez la planche sur la tranche pour que l'air circule des deux côtés. Rangez-la seulement une fois sèche.

Ce lavage se fait aussi entre deux aliments différents : viande crue puis légumes, cru puis cuit. Le recueil de bonnes pratiques d'hygiène destiné aux consommateurs, évalué par l'ANSES, insiste : ne posez jamais une viande cuite sur une planche qui vient de servir pour une viande crue, et lavez le couteau en même temps que la planche.

L'éponge compte autant que la planche : une éponge humide est un milieu où les microbes se multiplient. Le même recueil conseille de la changer régulièrement, au maximum tous les mois.

Bois ou plastique : ce qui change

Le recueil français de bonnes pratiques d'hygiène penche pour le bois, à condition qu'il soit apte au contact alimentaire et gardé sec : la survie des bactéries y est plus difficile que sur le polyéthylène, vite rayé en profondeur. Il ajoute que le couteau glisse moins sur le bois. Les services de vulgarisation américains, eux, jugent les deux matières acceptables si elles sont bien lavées et remplacées à temps. L'essentiel n'est donc pas la matière mais le lavage, le séchage et l'état de la planche.

Planche en bois : sécher et nourrir

Le bois craint l'eau stagnante. Ne le laissez jamais tremper dans l'évier, ni sécher à plat sur un plan de travail humide. Préférez le lavage à la main : au lave-vaisselle, le bois peut se déformer, et les planches faites de lattes collées risquent de se fendre ou de se décoller.

Quand le bois devient terne, rugueux ou blanchâtre, passez une fine couche d'huile adaptée au contact alimentaire (huile de paraffine alimentaire ou huile vendue pour l'entretien des planches), laissez pénétrer quelques heures et essuyez l'excédent. Un bois nourri absorbe moins l'eau et les odeurs.

Planche en plastique : lave-vaisselle et désinfection

Une planche en plastique passe au lave-vaisselle si son fabricant l'indique, ce qui la lave à haute température. Si vous voulez la désinfecter à la main, par exemple après de la volaille crue, lavez-la d'abord : une désinfection n'agit que sur une surface propre. Le recueil d'hygiène donne pour les surfaces plastifiées 30 ml d'eau de Javel à 2,6 % de chlore actif complétés à 1 litre d'eau froide, 5 minutes de contact, puis un rinçage soigneux à l'eau potable.

Sécurité L'eau de Javel s'utilise seule, diluée dans de l'eau froide, avec des gants. Ne la mélangez jamais avec du vinaigre, du citron, un détartrant ou un autre produit ménager : le mélange dégage un gaz toxique. Préparez la solution hors de portée des enfants et jamais dans un récipient alimentaire. Voyez notre fiche sur les mélanges de produits ménagers dangereux.

Odeurs d'ail, d'oignon ou de poisson

Après le lavage, frottez la planche avec un demi-citron trempé dans du gros sel, ou avec une pâte de bicarbonate de soude et d'eau. Laissez agir quelques minutes, rincez, puis séchez debout. Ces gestes atténuent les odeurs ; ils ne remplacent ni le lavage ni, pour le plastique, la désinfection. N'utilisez jamais le citron sur une planche que vous venez de traiter à la Javel sans l'avoir rincée.

Quand remplacer la planche

• le bois est fendu ou une latte se décolle ;
• le plastique est creusé de rayures profondes que la brosse n'atteint plus ;
• la planche garde une odeur ou des taches noires malgré le lavage ;
• elle reste humide longtemps après avoir été essuyée.

Une bonne hygiène de la planche va de pair avec un réfrigérateur bien tenu : voyez comment ranger son réfrigérateur pour séparer le cru du cuit. Pour le reste de la batterie de cuisine, lisez nos conseils pour entretenir une poêle et récupérer une casserole brûlée, ou parcourez la rubrique Cuisine et conservation.

Sources : ministère de l'Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d'hygiène à destination des consommateurs » (associations de consommateurs, évalué par l'ANSES), fiches 3 et 4 (nettoyage puis désinfection, eau javellisée pour surfaces plastifiées, planches en bois, éponges) et fiche 16 (viandes) ; University of Wisconsin-Madison, Division of Extension, « How Safe is Your Cutting Board ? » (juin 2020, d'après la ligne d'information du ministère de l'Agriculture des États-Unis), consultés le 19 octobre 2026.

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Questions fréquentes

Peut-on désinfecter une planche en bois à l'eau de Javel ?

Ce n'est pas utile. Le recueil de bonnes pratiques d'hygiène évalué par l'ANSES estime qu'une planche en bois lavée et gardée sèche entre deux usages n'a pas besoin de désinfection, qui laisserait des résidus de produit dans le bois. Lavez-la à l'eau chaude savonneuse et laissez-la sécher debout.

Faut-il deux planches à découper ?

C'est le plus simple pour éviter les contaminations croisées : une pour la viande, la volaille et le poisson crus, une autre pour les fruits, les légumes, le pain et ce qui se mange sans cuisson. Avec une seule planche, lavez-la avec le couteau entre chaque aliment cru et chaque aliment prêt à manger.

Mis à jour le 19 octobre 2026